7 советов по выпечке безглютенового печенья

Идеально испеченное печенье может порадовать людей всех возрастов. Да, даже безглютеновое печенье. Хотя рецепты различаются в зависимости от типа теста, муки и других ингредиентов, использование ингредиентов самого высокого качества является первым шагом в создании маленького кусочка «райского наслаждения». Вот семь советов, как получить максимальную отдачу от вашей выпечки.

Масло и маргарин. Маргарин содержит соль, но нет необходимости использовать соленый маргарин при выпечке. Даже несоленое масло, как правило, содержит много жира и соли, вкус который может усилиться после выпечки, что сделает печенье слишком соленым. Выберите несоленую разновидность маргарина или сливочного масла на основе растительного масла. Можно использовать одно из тех альтернатив масла, широко известных как спреды? Я советую именно их, поскольку они содержат много воды и действительно предназначены для того, чтобы их использовали в выпечке.

Подсластители. Как правило, все подсластители в печенье действуют как разжижитель, то есть они тают при нагревании во время выпечки. Это помогает растекаться тесту по форме. Для некоторых видов печенья, которым не требуется сильного растекания, можно использовать более сухой подсластитель, такой как сахарная пудра, потому что он разжижается с меньшей скоростью. Это помогает гарантировать большую высоту подъема теста. Как правило, чем грубее подсластитель, тем больше растекание, поэтому обычно предпочтительнее использовать белые, гранулированные и коричневые сахара. Если вы думаете о замене сахара альтернативным подсластителем, таким как искусственный подсластитель или натуральный заменитель сахара то тесто не будет сильно разжижаться, как если бы вы использовали сахар.

Яйца и яичные белки. За исключением некоторых видов песочного теста, яйца и яичные белки являются основными «влажными» ингредиентами в рецептах печенья. Цельные яйца добавляют после того, как подсластители и жир смешаны вместе. Яичные белки являются основным связующим веществом и могут быть добавлены после взбивания, чтобы помочь сохранить печенье очень легким. Яйца должны быть близки к комнатной температуре при добавлении в тесто.

Наконец, если используемая вами смесь из муки, не содержащей глютена, дает слишком ломкое печенье или печенье со слишком большим рассыпанием, тогда. Замените каждое яйцо в рецепте на два яичных белка. Экспериментируйте, сначала заменив половину всего количества яиц белками. Смесь сливок с сахаром и жиром может отделяться без добавления яичных желтков.

Мучные смеси. Большой вопрос в том, какую разновидность безглютеновой муки следует использовать? Я считаю, что эксперимент является ключом к совершенству. Тип печенья, включая желаемую консистенцию, текстуру и эластичность, это все влияет на выбор муки. Одна марка универсальной муки может быть, хороша для одного вида печенье, но не быть непригодна для другого. Будьте терпеливы и готовы смешивать свои собственные комбинации. Если у вас есть как минимум два разных типа муки, поэкспериментируйте с разными соотношениями, начиная с 1:1. Затем, в зависимости от результатов, рассмотрите соотношение 1:3 или 2:3 или измените это соотношение на обратное. Взвесьте муку, чтобы увидеть, как она влияет на характеристики печенья. Таким образом, вы можете по-настоящему увидеть и попробовать результаты.

Разные добавки: Это забавные вещи. Как правило, вы должны добавить в свои рецепты разные добавки это могут быть — шоколадные хлопья, сухофрукты конфеты и т.д.

Печь. Да, печь. Каждая печь отличается. Убедитесь, что у вас есть точный термостат. Как правило, печенье следует выпекать до тех пор, пока оно не будет готово примерно на 80 процентов. Остальные 20 процентов будут возникать при охлаждении печенья при комнатной температуре вдали от сквозняков, что может привести к появлению трещин.

Напитки. Наконец, убедитесь, что у вас есть много любимых напитков. Будь то холодное молоко, горячий шоколад, красное вино, ирландский кофе или другой напиток – это прекрасное дополнение к вашему сладкому лакомству

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий