Блюда, заявленные как без глютена могут содержать глютен

Было обнаружено, что почти треть блюд ресторанов, заявленных как «без глютена», содержат определяемое количество глютена. Исследование, проведенное Центром «Celiac Disease» в Медицинском центре Колумбийского университета, было выполнено краудсорсинговыми данными из более чем 800 посетителей ресторана с использованием портативного устройства для тестирования клейковины и оценки 4 723 блюд в  меню. Из испытуемых блюд 32 % имели количество глютена, превышающее стандарт «Food & Drug Administration», который может быть обозначен как «без глютена».

Хотя результаты исследования все еще считаются предварительными, количество «безглютеновых» блюд, содержащих глютен, касается тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США регулирует упакованные предметы, продаваемые в продуктовых магазинах, которые выставлены на продажу без глютена, а государственным и местным органам власти поручено контролировать рестораны и кафе. Согласно веб-сайту, FDA продолжает работать с государственными и местными правительственными партнерами в отношении безглютеновой маркировки в ресторанах и что рестораны должны соответствовать рекомендациям FDA. Однако стандарты могут быть не столь четкими или тщательно регламентированными, в зависимости от местного самоуправления.

В исследовании использовались переносные датчики глютена «Nima gluten sensors», которые используют химию на основе антител для тестирования образцов пищи для обнаружения  в ней глютена. Небольшое количество пищи помещают в одну из одноразовых контрольных капсул, затем вставляют в сенсор. Через несколько минут карманное устройство отобразит результат.

Удобное устройство нарисовало тревожную картину ресторанов Америки, которые заявили о себе как  «безглютеновые» Но блюда которые предлагаются в их меню все еще могут вызвать реакцию иммунной системы у людей с целиакией. Некоторые рестораны более внимательны к деталям приготовления безопасной еды без глютена, чем другие.

На нашем сайте вы можете найти рестораны и кафе вашего города, которые содержат безглютеновые блюда.

Рейтинг
Добавить комментарий