Что такое глютен?

Глютен является общим названием для белков, найденных в пшенице, ржи и ячмене. Глютен помогает пищевым продуктам поддерживать свою форму, действуя как клей, который содержит пищу вместе. Клейковину можно найти во многих видах продуктов, даже тех, которые не ожидаются.Пшеница, ячмень, рожь.

Пшеница  обычно встречается в:

• хлеб
• выпечка
• супы
• макаронные изделия
• хлопья
• соусы
• салатные заправки
• подливка

Ячмень  обычно находится в:

• солод (солодовая ячменная мука, солодовое молоко и молочные коктейли, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор, солодовый уксус)
• пищевой краситель
• супы
• пиво
• пивные дрожжи

Рожь  обычно встречается в:

• ржаной хлеб
• ржаное пиво
• хлопья

Другие зерна

Тритикале — амфидиплоид ржи и пшеницы. Создан в конце XIX века. Выращивался, в основном, на корм животным. Сегодня тритикале используется и как продовольственная, и как фуражная культура.

Его можно найти в:

• хлеб
• макаронные изделия
• хлопья

Овес

Овес  может добавить разнообразие и предложить много питательных преимуществ для безглютеновой диеты.  Медицинские эксперты рекомендуют использовать овес, помеченный без глютена,  поскольку перекрестное опыление может возникать, когда овес выращивают бок о бок с пшеницей, ячменем или ржей.

Пациенты, употребляющие не проверенный овес, могут жаловаться на симптомы. Это может быть связано с одним или несколькими факторов, в том числе с нетерпимостью к увеличению количества клетчатки, непереносимостью пищи, загрязнённой глютеном или, реже, развитием иммунного ответа на белок овса, сходным с тем, что происходит из-за глютена.

Решение о включении овес в ваш рацион должно быть сделано с вашим врачом или диетологом и должно включать в себя  мониторинг уровня антител против трансглютаминазы (anti-tTG) .