Ответить на Что такое глютен и чем он вреден

Я назову 6 причин, почему глютен это плохо для некоторых людей.
1 — Глютен представляет собой белковый состав, найденный в нескольких типах зерен, включая пшеницу, рожь и ячмень.
Глютен состоит из двух белков глиадина и глютенина. Это часть глиадина, на которой люди реагируют отрицательно.
Когда мука смешивается с водой, глютен образует липкую сшитую сеть белков, придавая эластичные свойства тесту и позволяя хлебу подниматься при выпечке.
На самом деле, глютен получил свое названия из-за свойств подобных клею.
Когда глютен достигает пищеварительного тракта и подвергается воздействию клеток иммунной системы, они ошибочно полагают, что это происходит от какого-то иностранного захватчика, такого как бактерии.
У некоторых людей, чувствительных к глютену, заставляет иммунную систему атаковать его.
При целиакии (самая тяжелая форма чувствительности глютена) иммунная система атакует белки глютена, но также атакует фермент в клетках пищеварительного тракта, называемый трансглутаминазой тканей.
Таким образом, воздействие глютена на целиакию заставляет иммунную систему атаковать как глютен, так и стенку кишечника. По этой причине целиакию классифицируют как аутоиммунное заболевание.
Иммунная реакция может вызвать дегенерацию стенки кишечника, что приводит к дефициту питательных веществ, различным проблемам с пищеварением, анемии, усталости, неспособности развиваться, а также повышенному риску многих серьезных заболеваний.
Предполагается, что целиакия поражает около 1% людей, но она может быть более распространенной (более 2%) у пожилых людей. Имеются также исследования, показывающие, что частота целиакии быстро растет у населения.
Имейте в виду, что у большого количества целиакии даже нет симптомов, что затрудняет диагностику по клиническим причинам.
Симптомы могут проявляться по-разному, например, усталость, анемия … или что-то гораздо худшее.
Согласно одному из исследований, более 80% людей с целиакией даже не знают, что они больны.
2 — Чувствительность к глютену гораздо более распространена и может также иметь серьезные последствия
Вам не нужно иметь полномасштабную целиакию, чтобы иметь побочные реакции на глютен.
Существует еще одно расстройство, называемое чувствительностью к глютену (или непереносимость глютена), оно гораздо более распространено.
Хотя нет четкого определения чувствительности к глютену, это в основном означает наличие какой-то неблагоприятной реакции на глютен и улучшение симптомов на диете без глютена.
Если у вас есть побочные реакции на глютен, но целиакия была исключена, то это называется нецеллюлярной чувствительностью глютена.
В чувствительности к глютену нет никакой атаки на собственные ткани организма. Однако многие симптомы сходны с таковыми при целиакии, включая вздутие живота, боль в желудке, усталость, диарею, а также боль в костях и суставах.
К сожалению … потому что нет четкого способа диагностики чувствительности к глютену, надежных чисел о том, насколько это распространено, невозможно найти.
Существует два источника, показывающие, что до 6-8% людей могут обладать чувствительностью глютена на основе антиглиадиновых антител, обнаруженных в крови.
Однако один гастроэнтеролог обнаружил, что у 11% людей были антитела против глютена в крови, а у 29% людей были антитела против него в образцах стула.
Около 40% людей несут гены HLA-DQ2 и HLA-DQ8, что делает людей восприимчивыми к чувствительности к глютену.
Учитывая, что нет четкого определения чувствительности к глютену или хорошего способа ее диагностики, единственным истинным способом познания является устранение глютена временно из вашего рациона, а затем повторное введение его, чтобы увидеть, есть ли у вас симптомы.
3 — Глютен может вызвать неблагоприятные эффекты, даже у людей, у которых нет чувствительности к глютену.
Существуют также исследования, свидетельствующие о том, что у людей, у которых нет целиакии, или не диагностирована чувствительность к глютену, имеются побочные реакции на глютен.
В одном из этих исследований 34 человека с синдромом раздраженного кишечника были случайным образом выбраны  на глютенсодержащую, либо без глютеновую диету.
Группа, употребляющая в пищу глютен, имела боль,  вздутие, расстройство стула и усталость по сравнению с другой группой.
Существуют также исследования, показывающие, что глютен может вызвать воспаление в кишечнике и разрушать кишечную оболочку.
Глютен может также оказывать негативное влияние на барьерную функцию кишечника, позволяя нежелательным веществам попадать в кровоток.
Однако, согласно одному исследованию, эта «негерметичность» кишечника происходит только у пациентов с целиакией.
Синдром раздраженного кишечника (IBS) включает в себя различные проблемы с пищеварением с неизвестной причиной, поражающей около 14% людей мире. Согласно вышеприведенным исследованиям, некоторые случаи IBS могут быть вызваны или усугублены глютеном.
4 — Многие нарушения мозга связаны с глютеном.
Несмотря на то, что глютен в первую очередь воздействует на кишечник, он также может оказывать серьезное воздействие на мозг.
Многие случаи неврологических заболеваний могут быть вызваны и / или усугублены потреблением глютена. Это называется глютено-чувствительной идиопатической невропатией.
В исследовании пациентов с неврологическим заболеванием неизвестной причины у 30 из 53 пациентов (57%) были антитела против глютена в крови.
Основным неврологическим расстройством, которое по меньшей мере частично вызвано глютеном, является мозжечковая атаксия, серьезная болезнь головного мозга, которая связана с неспособностью координировать равновесие, движения, проблемы с речью и т. д.
Теперь известно, что многие случаи атаксии напрямую связаны с потреблением глютена. Это называется глютеновой атаксией и предполагает необратимое повреждение мозжечка, часть мозга, которая важна при управлении движениями.
Многие исследования показывают сильные статистические связи между потреблением глютена, чувствительностью к глютену и мозговой ацезией. Существует также контролируемое исследование, показывающее, что больные атаксией значительно чувствуют себя лучше на диете без глютена.
Есть несколько других нарушений головного мозга, которые хорошо реагируют на диету без глютена:
  • Шизофрения: много пациентов с шизофренией чувствуют массивные улучшения путем удаления глютена из рациона.
  • Аутизм. Несколько исследований показывают, что люди с аутизмом чувствуют улучшение симптомов на диете без глютена.
  • Эпилепсия: Есть несколько сообщений о том, что пациенты с эпилепсией значительно улучшаются при удалении глютена.

Если у вас есть какие-то неврологические проблемы, и ваш врач не знает, что их вызывает, тогда имеет смысл попробовать удалить глютен из вашего рациона.
5 — Когда мучные изделия вызывает зависимость.
Есть много людей, которые считают, что пшеница может вызывать привыкание.
Получение неестественной тяги к вещам, таким как хлеб или пончики, очень распространено.
Несмотря на то, что это далеко не доказано, есть некоторые исследования, предполагающие, что глютен может вызывать привыкание. Когда глютен разрушается в пробирке, образующиеся пептиды могут активировать опиоидные рецепторы.
Эти пептиды (небольшие белки) называются экзогенами глютена.
Exorphin = пептид, который не образуется в организме, который может активировать опиоидные рецепторы в головном мозге.
Учитывая, что глютен может вызвать повышенную проницаемость в кишечнике (по крайней мере у пациентов с целиакией), некоторые считают, что эти экзорфины могут попасть в кровоток, а затем достичь мозга и вызвать зависимость .
Экстрафины глютена были обнаружены в крови пациентов с целиакией.
Есть также некоторые свидетельства из исследований на животных, что эти опиоидоподобные пептиды, полученные из глютена, могут проникать в мозг.
В различных кругах пищевой зависимости хорошо известно, что пшеница является одним из самых вызывающих привыкание продуктов (сразу после сахара).
Конечно, это ничего не доказывает, но это нужно иметь в виду.
6 — Глютен связана с аутоиммунными заболеваниями.
Аутоиммунные заболевания вызваны иммунной системой, которые естественным образом обнаруживаются в организме.
Существует много типов аутоиммунных заболеваний, которые влияют на различные системы органов.
Все они в совокупности страдают около 3% людей.
Целиакия является одним из видов аутоиммунного заболевания, а больные целиакией также подвержены значительному риску заражения другими аутоиммунными заболеваниями.
Многие исследования обнаружили сильные статистические ассоциации между целиакией и различными другими аутоиммунными заболеваниями, включая тиреоидит Хашимотоса , диабет 1 типа, рассеянный склероз и другие.
Кроме того, целиакией ассоциируется с множеством других серьезных заболеваний, многие из которых не имеют никакого отношения к пищеварению.

Рейтинг