Ответить на Глютен вред

Глютен — это белок, который, содержится в некоторых зернах, включая пшеницу, ячмень, рожь. Он действует как связующее вещество, придавая эластичное качество – вспомните, как пекарь делает пиццу бросает и растягивает шарик теста. Тесто без глютена легко разорвалось бы.Глютен также содержится:
  • Пшеничная мука и изделия из нее
  • Пшеничный крахмал
  • Манная крупа
  • Кус-кус
  • Булгур
  • Макаронные изделия
  • Рожь
  • Ржаная мука и изделия из нее
  • Квасное сусло
  • Ячмень
  • Ячменная мука
  • Ячменный солод
  • Ячневая крупа
  • Перловая крупа
  • Овес
  • Овсяная мука
  • Овсяные хлопья
  • Овсяная крупа

Глютен чаще всего связан с продуктами из пшеницы, которые изобилуют нашим продовольствием. Отрицательное внимание средств массовой информации к пшенице и клейковине заставило некоторых людей сомневаться в том правильно ли они питаются и полностью отказаться от глютена хотя они не больны целиакией.

В исследовании, проведенном в 2017 году из более чем 100 000 участников которые не больны целиакией, исследователи не обнаружили никакой связи между долгосрочным потреблением глютена и риском болезни сердца. Фактически, результаты также предположили, что здоровые люди, которые избегают глютен, наоборот могут увеличить риск сердечных заболеваний из-за возможного снижения потребления цельных зерен.

Многие исследования связывают потребление цельного зерна с улучшенными результатами для здоровья. Например, было обнаружено, что группы с самым высоким потреблением цельных зерен, включая пшеницу (по 2-3 порции в день), по сравнению с группами, употребляющими самые низкие количества (менее 2 порций в день), имеют значительно более низкие показатели сердечных заболеваний и инсульта, а также смерти от этих причин.

Глютен может также действовать как пробиотик, питая «хорошие» бактерии в наших организмах. Арагоксилановый олигосахарид представляет собой пробиотический углевод, полученный из пшеничных отрубей, который, как было показано, стимулирует активность бифидобактерий в толстой кишке. Эти бактерии обычно находятся в здоровой кишечной флоре. Изменения их количества или активности связаны с желудочно-кишечными заболеваниями, включая воспалительное заболевание кишечника, колоректальный рак и синдром раздраженной толстой кишки.

Когда глютен является проблемой:

Глютен может вызвать серьезные побочные эффекты у некоторых людей. Некоторые люди реагируют по-разному на глютен. Иногда организм воспринимает его как токсин, заставляя свои иммунные клетки слишком остро реагировать и нападать на него. Если человек страдающий этим заболеванием продолжает есть глютен, это создает своего рода битву, приводящую к воспалению кишечника. Побочные эффекты могут варьироваться от легких, таких как (усталость, вздутие живота, чередующиеся запоры и диарея) до тяжелых (непреднамеренная потеря веса, недоедание, повреждение кишечника).

По многим оценкам становится очевидно что 1 из 133 людей имеет целиакию, или около 1% населения, но около 83% из них не диагностированы или неправильно диагностированы. Исследования показывают, что люди с целиакией также имеют несколько более высокий риск остеопороза, анемии (из-за мальабсорбции кальция и железа); бесплодие, нервные расстройства, и в редких случаях рак.

Хорошая новость заключается в том, что удаление глютена из рациона может обратить вспять ущерб. Безглютеновая диета является основным средством лечения целиакии. Однако понимание и соблюдение строгой диеты без глютена может быть сложной задачей, возможно, требуя советов профессионального диетолога, чтобы узнать, какие продукты содержат глютен, и обеспечить получение достаточных питательных веществ из альтернатив продуктов.

Что такое «Безглютеновая диета»?

Это, по сути, диета, которая исключает все продукты, содержащие глютен или продукты загрязненные глютеном. Однако, поскольку глютено-содержащие цельные зерна, содержат клетчатку и питательные вещества, включая витамины группы В, магний и железо. Нужно не забыть употреблять эти недостающие питательные вещества из других источников. Помимо продуктов очищенных от глютена заводским методом нужно употреблять в пищу фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена, рыбу, яйца и домашнюю птица.

Ниже приведённые крупы по своей природе являются безглютеновыми:

  • Лебеда
  • Коричневый, черный или красный рис
  • Гречиха
  • Амарант
  • Просо
  • Кукуруза
  • Сорго
  • Метличка
  • Овес ( когда он не загрязнен во время выращивания / переработки )

Очень важно полностью не полагаться на обработанные продукты, которые не содержат глютен. Они могут быть высококалорийными с большим содержанием сахара, насыщенные жиром и натрием и низким содержанием питательных веществ.

Без глютеновая пищевая промышленность выросла на 136% с 2013 по 2015 год, при этом почти в 12 миллиардов долларов продаж в 2015 году. Интересно, что исследования показывают, что люди, у которых нет целиакии, являются крупнейшими покупателями продуктов без глютена. Потребительские опросы показывают, что три главных причины, по которым люди выбирают продукты без глютена. Во-первых, просто без причины, во-вторых потому что они более здоровые и в-третьих это здоровое пищеварение.

Для тех, кто не болен целиакией или не имеет глютеновой непереносимости, нет особой выгоды использовать без глютеновую диету. Фактически, исследования показали, что те люди, которые переходят на диету без глютена, подвергаются повышенному риску ожирения и метаболического синдрома, так как эти продукты могут содержать рафинированные сахара и насыщенные жиры и иметь более высокий гликемический индекс.

Рейтинг