Ответить на Тесто без глютена

Слишком часто, тесто без глютена – это тесто, без вкуса, без текстуры. Скучно, неутешительно и, конечно же, глютен в муке — это то, что дает тесту, ее упругость и эластичность. Обычное тесто вымешивают, вымешивают и еще раз вымешивают. Оно поднимается а его вымешивают снова и так несколько раз. Этот процесс создает красивую текстуру теста, когда она испечётся.
С безглютеновым тестам нет вымешивания, потому что в нем нет глютена. Это откровение было моим первым шагом к созданию лучшего дрожжевого теста без глютена.
Если вы раньше имели дело с любым видом без глютенового теста, вы могли бы согласиться с тем, что тесто без глютена супер липкое. В любом случае невозможно замесить этот липкий беспорядок, а добавление большего количества муки создаст плотный сухой комок.
Итак, замесите эту липкость и пропустите вымешивание.
Теперь, когда мы поняли, как сделать тесто без вымешивания, давайте поговорим о дрожжах. Дрожжи — это живой организм, который подымает ваше тесто. Дрожжи создают пузырьки углекислого газа, когда оно нагревается в духовке, создавая воздух и поднимаясь внутри теста. Это означает, что внутренности остаются мягкими и жевательными, в то время как горячая духовка создает коричневую, твердую корочку  для внешнего вида.
Обычно без глютеновое тесто с дрожжами не подымается, потому что в нем нет глютена (то есть эластичности). Чтобы это произошло нам нужно активировать дрожжи, подкормив их медом или сахаром, заставит их бушевать и готовиться к работе. А после этого их нужно добавить в наше супер липкое тесто. А через 10 — 15 минут можно ставить в духовку. И тесто не будет уже такое твердое.
Рейтинг