Глютен — это

Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Глютен можно также найти в производных пшеницы, ячменя и ржи, таких как солодовые и пивные дрожжи. Глютен дает тесту эластичность, действуя как клей, придавая хлебу его классическую эластичную, мягкую текстуру.Какие продукты содержат клейковину?

Пшеничные  продукты, в том числе:
Хлеб
Пасты
Хлопья
Соусы
Конфеты
Мука
Супы
Хлебобулочные изделия
Все виды пшеницы содержат глютен, в том числе дурум, манная крупа, карандаш, эйкорн, фаро и тритикале.

Ячменные продукты, в том числе:
Супы
Пиво
Солод
Пивные дрожжи
Хлопья

Продукты изо ржи, в том числе:
Некоторые хлебцы
Хлопья
Пиво
Ржаная мука
Ржаное молоко

Любые продукты, содержащие тритикале, гибрид пшеницы и ржи.

Глютен содержится в самых разных продуктах, даже в тех, которых вы не ожидаете, таких как соевый соус и даже картофель фри. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь, содержат глютен, но белок можно также спрятать во многих продуктах питания в качестве добавки, особенно обработанных пищевых продуктов. Клейковину также можно иногда найти в некоторых лекарствах, средствах личной гигиены и многом другом.

Хотите узнать, не является ли какой-либо предмет без глютена? Научитесь читать этикетки, разговаривать с производителями.

Почему глютен это плохо для некоторых людей?

Большинство людей могут употреблять глютен. Но те, у кого есть целиакия или нецеллюлярная чувствительность к глютену, страдают от множества симптомов после употребления глютена.

Целиакия является серьезным генетическим аутоиммунным расстройством, вызванным употреблением глютена. Когда человек с целиакией питается глютеном, белок препятствует поглощению питательных веществ из пищи, повреждая часть тонкой кишки, называемые ворсинками. Поврежденные ворсинок делают почти невозможным для организма поглощать питательные вещества в кровоток, что приводит к недоеданию и множеству других проблем, включая некоторые виды рака, заболевания щитовидной железы, остеопороз, бесплодие и начало других аутоиммунных заболеваний.

Безглютеновые альтернативы

Существуют различные варианты зерна, муки и крахмала, которые, не содержат глютен и, следовательно, могут быть употреблены теми людьми, кому нельзя употреблять глютен. Они включают:
Амарант
Рис
Коричневый, белый и дикий рис
Гречиха
Мука из миндальной муки
Кокосовая мука
Кукуруза
Кукурузный крахмал
Гуаровая камедь
Просо
Горох
Горохная мука
Картофельная мука
Картофель
Лебеда
Сорго
Соевая мука
Метличка

Но все равно все эти крупы являются с «повышенным риском» из-за перекрестного контакта, поскольку они часто выращиваются, измельчаются и производятся вблизи глютена. «Перекрестный контакт» возникает, когда глютен, касается безглютеновой пищи. Употребление даже крошечных количеств глютена, может привести к повреждению тонкой кишки и предотвращению попадания питательных веществ в кровоток. По возможности, приобретайте естественные без глютена крупы, муку и крахмалы, которые маркируются без глютена.

Рейтинг
Добавить комментарий