Опасная пищевая добавка для людей больных целиакией

Согласно новому исследованию из Германии, пищевая добавка, обычно используемая в сыре, хлебе, хот-догах, пасте и других обработанных пищевых продуктах, может вызывать аутоиммунные приступы, характерные для целиакии.

В течение некоторого времени исследователи изучали возможность того, что такие факторы окружающей среды, как инфекции, лекарства, хирургическое вмешательство и т. д., могут лежать в основе целиакии. Совсем недавно они изучали возможную роль пищевых добавок, и это самое последнее исследование из Германии выявило подозреваемого, называемого микробной трансглутаминазой.

Трансглутаминаза естественным образом вырабатывается в организме, но имеет структуру, отличную от микробного разнообразия, используемого в пищевых продуктах. И, по словам Аарона Лернера, доктора медицинских наук, из Института AESKU.KIPP в Вендельсхайме, Германия, эти пищевые продукты могут «значительно увеличить» количество трансглутаминазы в кишечнике. И известно, что глютен позволяет определенным белкам, в том числе микробной трансглутаминазе, взаимодействовать с иммунными клетками в кишечнике.

Чтобы проверить свою теорию, ученые проверили антитела из крови больных целиакией. Они обнаружили, что микробная трансглутаминаза при связывании с фрагментами глютена, вероятно, является мишенью иммунного ответа при целиакии.

Означает ли это, что микробная трансглутаминаза небезопасна? На данном этапе исследователи не могут сделать однозначный вывод. По словам доктора Лернера, «в конечном итоге все, что у нас есть, — это ассоциации между микробной трансглутаминазой и целиакией». Что он должен сделать, так это «эксперимент с воздействием на животных моделях, клеточных линиях кишечника или биопсии». Тем временем он рекомендует «прозрачность и бдительность в отношении маркировки продуктов, обработанных с использованием микробной трансглутаминазы».

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий