Предупреждение о не безопасной безглютеновой овсянке

Три сотрудника крупного производителя продуктов питания в США подняли тревогу по поводу безопасности безглютеновой овсянки. В редакционной статье журнала «Cereal Chemistry» они сообщают, что обычные тесты на глютен не обнаруживают перекрестное загрязнение. Овсяная крупа, которая маркирована как без глютена иногда содержат более чем 20 частей на миллион глютена. Этот уровень считается безопасным для людей с целиакией. Их испытания показали, что механически и оптически очищенный овес, и так называемый протокол очистки не соответствует стандарту.

В 2017 году группа ученых проанализировала образцы овса без содержания глютена от двух крупных производителей, которые производят механическую или оптическую сортировку для удаления зерен пшеницы из овса. Они обнаружили, что 1 из 57 образцов не соответствует стандарту 20 частей на миллион глютена. Однако в этих тестах использовались небольшие 0,25-граммовые образцы, взятые из каждой пачки. После дальнейшего исследования ученые обнаружили что тест, который является стандартным показателем безопасности пищевых продуктов, недооценивает уровень загрязнения продуктов глютеном.

Последующий анализ образцов овса использовал более строгий подход. Он измерил содержание глютена в 50-граммовых порциях продуктов трех крупных производителей. Эти образцы овса производятся со строгими стандартами для предотвращения загрязнения пшеницей, в поле, при транспортировке и производстве. Однако авторы сообщают, что 5 из 166 образцов не прошли тест. Глютен в загрязненных образцах составляет от 20,4 до 229 частей на миллион.

Эти результаты не могут быть научно сопоставимы с результатами для оптических и механических очищенных зерен овса, поскольку методы испытаний были разными. Тем не менее, авторы утверждают, что их результаты поднимают не отвеченные вопросы обо всех продуктах, изготовленных из овса. Если кардинально не произвести изменения в промышленности и в стандартах тестирования то тогда конечные потребители время от времени  будут употреблять глютен, и риск для здоровья такого уровня воздействия пока неизвестен.

 

Рейтинг
Добавить комментарий