Студень

• Субпродукты, обработанные для приготовления (ноги, уши, хвосты) разрезать на части и оставить на 3 часа в холодной воде.

• Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить на втором бульоне, на медленном огне 4—5 часов.

• За 15 минут до готовности добавить порезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль.

• Сваренные субпродукты вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать и разложить в тарелки.

• Добавить мелко нарезанный чеснок и залить процеженным бульоном.
  Подать к столу в охлажденном виде.